吃草比吃肉贵？轻食狂潮下的野蛮生长：千亿赛道多重痛点待解

潮新闻客户端 记者 许伊雯 杨婧

一句“国家喊你减肥”，“体重管理年”拉开全民减脂大幕。这背后是中国超50%的成年人超重和肥胖率，以及一个千亿元级的大市场。

据欧睿国际发布的报告《“数”读轻食产业的确定性增长机会》，2023年国内代餐轻食市场规模超过1600亿元，预计未来五年年均增速达30%。

行业高速增长吸引大量投资者创业者涌入。天眼查数据显示，目前我国轻食相关企业超1.4万家，近六成成立于近五年内。2024年新增注册企业超4000家，2025年以来已新增超1000家。

传统餐饮企业也纷纷跨界布局，试图在千亿市场中分一杯羹。然而，行业仍面临价格虚高、口味单一、品控不稳定等诸多问题，至今尚未诞生真正的头部品牌。

价格过高、口味单一、食材不新鲜

千亿市场的“无序狂欢”

图源：视觉中国

上午11点，杭州未来科技城某写字楼内，程序员林菲打开外卖平台，在“低卡轻食”专区反复滑动屏幕。

“鸡胸肉沙拉配牛油果酱，42元；黑椒牛排糙米饭，55元……”她苦笑着对同事吐槽：“吃草比吃肉贵。”但体检报告里的脂肪肝又逼得她不得不选，最终，她下单了一份标注“热量

这并非个例。美团外卖数据显示，近年来轻食订单量呈现出显著增长态势，其中沙拉作为轻食的核心品类，功不可没。轻食沙拉深受追求健康与控制体重人群的喜爱，特别是在一线及超一线城市，已成为日常饮食的常见选择。然而，繁荣的市场背后却暗藏隐忧。

“我们店月销5000多单，但真正能坚持吃轻食的顾客少之又少。”在城西银泰城附近经营轻食店的张薇告诉记者。这位90后创业者两年前与朋友合伙开店时，曾对轻食市场充满期待，如今却陷入经营困境。“很多顾客办了月卡，结果两周就放弃，最常听到的反馈就是‘又贵又难吃’。”

记者观察发现，目前市面上的轻食产品普遍存在三大痛点——

一是价格虚高。一份基础沙拉动辄40-60元，相当于普通快餐2-3倍的价格；

二是口味单一。产品同质化严重，多以鸡胸肉、三文鱼为主料，搭配藜麦、羽衣甘蓝、牛油果等“网红”食材；

三是新鲜度存疑。为控制成本，多数商家大量使用预制菜。

“这个行业看似门槛低，实则竞争惨烈。”在杭州拱墅区经营轻食外卖生意的王勇给记者算了一笔账：每天200单约1万元流水，扣除平台抽成、食材成本和人工费用后，净利润不足10%。“为了保证出餐速度，我们一半以上的食材都是预制半成品，现做根本来不及。”

新品牌涌入、传统餐饮跨界

轻食赛道冰火两重天

轻食行业正上演着一场“冰与火之歌”。

艾媒咨询数据显示，2024年中国轻食市场规模已突破3200亿元，年增速高达41.7%，预计2026年将突破5000亿大关。然而天眼查数据却揭示了行业的另一面：全国1.45万家轻食企业中，近五年新增的63%企业注册资本不足百万，超40%在两年内黯然退场。

资本市场的态度同样耐人寻味。2019年“甜心摇滚沙拉”等初代品牌折戟后，新入局者转向差异化竞争：深圳品牌“gaga鲜语”通过创新的“茶饮＋轻餐＋空间”复合模式，成功吸引了大量消费者；Foodbowl超级碗推出中式盖饭式轻食，结合谷物饭与辣白菜等调味，提升口感和接受度。

Foodbowl超级碗中式盖饭式轻食 图据团购平台

传统餐饮巨头更是动作频频：麦当劳推出了减脂套餐，给汉堡包做了“去酱”处理，还给套餐标注了卡路里；肯德基旗下轻食品牌KPRO也推出了“减脂新品”，客单价从初期的80元降至35元；更令人意外的是，市场还出现了老乡鸡、沙县小吃、杨国福麻辣烫等平价替代方案，年轻人中掀起了一波“快乐减脂”的潮流。

“轻食正在经历从‘小众潮流’到‘大众刚需’的转变。”参加EBC轻食大会的HASS（哈斯）创始人张博然表示。这家从牛油果供应链起家的企业，如今已占据全国80%的牛油果原料市场，“瑞幸、古茗、蜜雪冰城等品牌的热门牛油果饮品都源自我们的供应链。我们通过自主研发的低温灭菌技术，将牛油果饮品价格从30多元下探至12元，但品质仍对标星巴克标准。”

HASS（哈斯）展位 受访者供图

在张博然看来，当前轻食市场正处于类似2015年茶饮行业的混战期：“未来3-5年必将经历大洗牌，只有真正提供健康价值的企业才能胜出。”

值得注意的是，随着预制菜技术的进步，轻食行业正在突破“冷食沙拉”的局限，热食轻餐、功能性轻食等新品类层出不穷，这场关于“吃得健康”的消费革命才刚刚开始。

价格、口感与安全的三重挑战

行业标准亟待建立

轻食，这个标榜“简单、均衡、低负担”的饮食概念，正在面临前所未有的信任危机。

健身博主陈默的实测视频引发热议：同规格的鸡胸肉，轻食店售价高达38元，是超市价格的近4倍。而消费者刘颖的遭遇更令人深思：“花1200元订月餐，结果天天吃冷食，胃病反而加重了。”

上海市消保委2025年初的抽检报告揭示了行业深层问题。在对60款轻食样品的检测中发现，40款样品附带的酱料包，钠含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高达35%。

更令人担忧的是，不同消费者、商家对轻食的认知和定位都存在差异：有的消费者认为轻食就是蔬菜，有的商家提供的蛋白质较低，并不适合单独作为正餐食用。测评发现，宣称“低卡少盐”的轻食并非都符合该要求。

浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科主管营养师黄可人提醒消费者，目前市面上大多数轻食产品往往采用颜色比较鲜亮的可生食蔬菜，比如说生菜、苦菊、紫甘蓝、小番茄等等。生蔬菜一般看上去是体积较大，但实际分量较轻。中国居民膳食指南建议成年人每天需摄入新鲜蔬菜500g左右。轻食产品蔬菜比例远远不够。

“轻食通过控制热量摄入和优化营养结构，可以起到辅助体重管理的作用，但需避免几个误区。”浙江医院营养科主任医师朱琴表示，“长期极低热量且营养不均衡的轻食会导致营养不良。还有一部分所谓轻食其实暗藏着高热量，比如添加了过多沙拉酱、糖渍坚果等等。”她特别提醒，长期单一食用轻食可能导致营养失衡，建议每日不超过一餐。

行业专家普遍认为，轻食产业要实现健康发展，必须突破三重挑战。首先是价格合理化，降低“健康溢价”，让轻食从轻奢走向大众；其次是标准体系化，建立涵盖食材、营养、工艺的全链条标准；最后是监管常态化，形成政府、协会、企业协同的监管机制。

上海市消保委建议，轻食领域尚缺乏统一的行业共识，各品牌依据自身特色对轻食概念进行了多元化的诠释，构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的轻食标准，对于激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。

朱琴医生表示：“真正的健康管理是生活方式的重塑，需要科学饮食、合理运动和良好习惯的协同作用。短期极端的饮食控制，往往会导致更严重的体重反弹。”

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